« Sans racines la vie ne prend pas, sans passion elle est insipide, sans amis elle est solitaire, sans épices elle n’a pas de saveurs… »
Karine Blanc
De la passion à la vocation.
C’est en 2005 que Karine Blanc découvre l’univers des poivres et des épices. Elle constate de grandes similitudes avec le monde du vin, qui la passionne. C’est en voyageant qu’elle associe sa passion et le savoir-faire traditionnel de producteurs qu’elle rencontre, ce qui lui permet de sélectionner et de confectionner des assemblages plus fins.
En 2007 Karine Blanc transforme sa passion en un projet d’entreprise et la société KGV voit le jour.
Huit ans plus tard, son besoin d’indépendance lui impose de créer sa propre marque. Elle se met alors à rêver d’un pays idéal : une association du Sarawak et du Malabar, le Sarabar ! Le pays des poivres et des épices.
Le Poivre
Le nom du poivre vient du sanskrit « pipalli », devenu « pèperin » en grec, puis « piper » en latin. Le poivre est originaire de sure-ouest de l’Inde, sur le côte de Malabar. Le malabar noir est, pour cette raison, considéré comme le poivre original.
Qu’il soit vert, noir, blanc ou rouge, le poivre apportera une réelle signature à vos plats.
Le poivre pousse sur une liane de poivrier, sa maturation passe par quatre étapes qui correspondent aux couleurs des poivres :
Le poivre Vert :
C’est le plus immature, il est gorgé d’eau et se conserve alors que quelques jours, il est dons difficile de la commercialiser en l’état. Sarabar à son petit secret, elle torréfie ce poivre, avec des producteurs locaux afin de conserver toute sa saveur.
Le poivre vert s’associe parfaitement avec des tartares, vos sauces au poivre, vos carpaccios et vos terrines.
Le poivre blanc (le coeur du poivre):
C’est un poivre à pleine maturité. À leur cueillette ces baies de poivre sont directement plongées dans un bain d’eau de source pour en retirer la pulpe. Il ne reste alors que le noyau : c’est le poivre blanc. La couleur de ce poivre ne doit jamais, comme son nom l’indique, être blanc. Sa couleur doit varier entre le beige et la crème.
On associe ce poivre avec de la viande blanche, des crudités ou des fruits jaunes comme les pommes ou les poires.
Le poivre noir :
C’est après avoir cueillit le poivre vert, puis fait sécher que vous découvrirez le poivre noir, avec ses notes végétales et chaudes. Cette étape de séchage est très importante, si elle est mal réalisée le poivre peut moisir et développer des bactéries.
Le poivre noir garnira à merveille vos viandes rouges, vos poissons gras, le chocolat et les fruits rouges.
Le poivre rouge : « Puissance et douceur associées »
Ces baies sont récoltées à sur maturité, la cueillette est très délicate car les risques de pertes sont importants. C’est pour cette raison que le poivre rouge est rare, et les producteurs le sont d’autant plus. Sarabar compte deux producteurs de poivre rouge, le premier au Viêt-Nam et le second au Cambodge.
Le poivre rouge se mariera à la perfection avec vos compotes de fruits rouges, des sardines, des anchois et vos gibiers.
À savoir :
Le poivre « aime » être éclaté pour pouvoir révéler tous ses arômes. Il est aussi important de noter que le poivre n’aime pas être cuit, sinon il développe tout le piquant et son amertume dans votre préparation. Ajoutez-le en fin de cuisson ou idéalement dans l’assiette.Quelques idées recettes :
Le Poulet Cajun :
Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson : 1h00 de marinade + 5 à 7 minutes de cuisson.
Pour : 4 personnes
Épices Sarabar : Assemblage Cajun – Poivre noir Penja.
INGRÉDIENTS :
– 4 blancs de poulet assez épais.
– 1 filet d’huile d’olive fruité.
– 1 filet de sauce soja salée.
– 1/2 jus de citron jaune.
– 1/2 jus de clémentine ou orange.
– 1 cuillère à soupe d’assemblage d’épices « Cajun » Sarabar.
– Poivre noir « Penja » Sarabar.
– 1 pluie de sel.
PRÉPARATION :
– Dans un plat creux, mettez vos 4 blancs de poulet avec un trait d’huile d’olive, un trait de sauce soja salée, le jus de citron et de clémentine et le mélange « Cajun ». Réservez au frais une heure minimum.
– Sortez les blancs de poulet de la marinade.
– Faites chauffer une poêle, et saisissez la viande à feu vif pendant 1 minute de chaque coté.
– Mettez les blancs de poulet dans un plat allant au four et recouvrez-les avec le jus de la marinade.
– Placez le plat au four et mettez tout à cuire à 200° pendant 5 à 7 minutes. (Vous pouvez également réaliser cette recette au barbecue).
– Au moment de servir, ajoutez une pincée de sel, une pluie de ‘Penja » et régalez vous !
Si vous souhaitez accompagner votre préparation d’un petit vin, nous vous conseillons : Le p’tit vin d’Avril (en rouge).
Purée de pomme de Terre :
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Très facile
Épices Sarabar : Poivre Phu Quoc blanc
INGRÉDIENTS :
– 600g de pomme de terre.
– 1 cuillère à soupe de romarin.
– 1/2 citron jaune.
– 1 verre de lait.
– Huile d’olive.
– Beurre salé.
– Poivre Phu Quoc blanc du Viêt-Nam Sarabar .
PRÉPARATION :
– Rincez et pelez vos pommes de terre, et coupez-les en cubes.
– Mettez-les dans un faitout et recouvrez d’eau.
– Laissez cuire 20 à 30 minutes.
– Une fois vos pommes de terre cuites, placez-les dans un saladier et écrasez-les. Rajoutez peu à peu l’eau de cuisson et 1 verre de lait tiède. Enfin ajoutez-y un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre salé.
– Goutez et ajoutez un peu de sel si cela est nécessaire.
– Ajoutez une pluie de poivre Pou Quoc blanc Sarabar.
– Servez la purée avec une salade de mâche sur laquelle vous aurez mis un peu d’huile d’olive fruité, un trait de sauce soja salée et une peu de Phu Quoc.
Si vous souhaitez accompagner votre préparation d’un petit vin, nous vous proposons : Le Saint-Pourçain Grobot les Ferneaux (vin rouge 2019)